La celiachia è un infiammazione cronica dell’intestino tenue scatenata dall’intolleranza al glutine in soggetti geneticamente predisposti.

La celiachia infatti non è una malattia ma un‘intolleranza permanente al glutine, di origine genetica. L’unica terapia al momento valida e quella della dieta.

Le glutine è presente nell’ avena, frumento, farro, grano khorasan (kamut), orzo, segale, spelta e triticale.

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